火锅店的生意不好怎么办

　　三搭火相信现在肯定有许多火锅店都正在因为这个问题而苦恼着，三搭火也相信正准备进军火锅行业的投资者们肯定不想将来遭遇这种问题。其实开店本来就会面临生意好与生意不好这两个结果，而这两种结果也是不同原因所导致的，多一分努力多一分收获，绝不可能有不劳而获，生意好的要保持，生意不好的要学会找原因，做出改变。下面三搭火就来教大家：火锅店的生意不好怎么办?

　　一、做好口碑

　　再大的宣传造势都不如顾客的一句好。很多成都火锅加盟店生意不好就打折促销，不是不行，但是做多了引来的就不是你的忠诚回头客而是贪便宜的人了。

　　所以，千万不要盲目搞活动，而是要做好菜品、服务、卫生。只有赢得回头客才能挽救生意的颓势。

　　二、不强调什么都有

　　什么都有就等于什么都不出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多成都火锅店在经营上发生问题，其中最大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。

　　菜单花样多，耗损就多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。同时，菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。

　　三、特设菜单清库存

　　“今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。

　　此外，仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐厅的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出来的。

　　四、快上快离是上策

　　成都火锅店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但成都火锅店不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：

　　1.在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

　　2.有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

　　3.在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。

　　4.音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。

　　五、处理抱怨要周全

　　一般来说，客人对成都火锅店投诉，大致有以下几种原因：

　　1.上菜太慢;样品与实际菜肴的分量相差太多。

　　2.菜中有异物。

　　3.味道太咸或太淡、上错了菜等。

　　成都火锅店主管人员应事先做出预防以及设计出万一不慎发生后的补救方法。要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静地处理，使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去，而且愿意下次再来。

　　六、餐后服务暖客人

　　就餐后，客人除得赠品、优惠券外，可以安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)。事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐厅的印象，从而更好地为成都火锅店创造效益。

　　七、价廉物美好生财

　　许多成都火锅加盟店都开设了大众菜肴系列，开始面对广大工薪阶层。从种种实例来看，价格便宜对吸引客人具有相当程度的魔力，同时也具备着加速资金周转，创造更大利润的魅力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。

　　总的来说，开餐饮店难就难在大家是否能把细节问题做好。你每天比别人多做一点点努力，但是通过日积月累别人与你的差距就会显现出来，所以，做火锅店生意要各个方面都考虑到，而且各方面都要尽量做好，这样生意才会越来越好。