火锅店遭遇顾客刁难时该怎么办

　　客户的刁难在餐饮行业是非常常见的，做餐饮的应该都遇到过，肯定有的也感受过某些刁钻顾客的折磨。或许是顾客有心而为亦或者无心之过，面对这些突如其来的刁难，火锅店该如何应对呢?

　　首先，要弄清楚顾客是基于什么心理进行刁难。只要你细细分析可以发现，每个顾客刁难你的原因不尽相同，有可能顾客今天心情不佳，服务员一个不小心就引燃了顾客生气爆发的导火索，由此火锅店顺理成章的成了顾客的出气筒;另外也有顾客大肆消费后发现消费过高，不愿意接受，进而开始找火锅店的茬等等。那么，面对这样的情况火锅店该如何应对呢?

　　“对症下药”合理解决。弄清楚了顾客刁难的心理后，就要“对症下药”了，针对那些因自身情绪的原因而找麻烦的顾客，火锅店应该热情应对，并将这份热情和对生活的热爱传递给顾客，积极出面解决，安抚顾客情绪，并针对顾客找的茬进行询问、处理，如果顾客认为火锅店的菜不够新鲜，管理者可以诚挚地邀请顾客到后厨检验，如果认为服务不佳，管理者应该连同相关的服务员进行道歉。

　　而针对那些消费后挑剔价格的顾客，管理者应该首先向他证明火锅店的收费绝对透明、合理，但是为了避免不必要的争执，将大事化小小事化了，可以找个由头给顾客适当的打一下折，并可以引导顾客加入我们的会员，这样便能享受会员折扣，同时在火锅店有优惠的时候，第一时间通知他，进而将这样一个刁难的顾客转换成火锅店固定的食客，这种做法值得一试。

　　火锅加盟店的加盟商在遭遇到顾客刁难的时候切记不能有过激的反应，也不要存有抱怨或者气馁的情况，要相信你所遇到的每一次挫折或挑战对你来说都是一种机遇、一种成长，只要问题处理好了，不仅不会造成损失，反而还会有利于火锅店更好的发展。